1
鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。
2
在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
3
鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。
4
豆腐切成小方块。
5
另切一些葱姜。
6
干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。
7
锅里倒油，再放入少量猪油融化。
8
下入葱姜，煎出葱油。
9
煎到葱发黄后，捞出葱姜。
10
倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。
11
加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。
12
加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
13
把鱼和豆腐放入锅中。
14
大火烧开，撇去浮沫。
15
盖上盖小火炖30分钟即可出锅。
16
撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成✅
1、腌鱼的时候要对鱼适当按摩一下，有利于腌制。
2、煎葱姜时候用小火，且要煎制足够长时间，直到葱变黄，否则猪油的臭味无法压下去。
3、炖鱼时，待水烧开后转小火炖。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜家常菜午餐晚餐
