准备材料==面粉
1根据人数选择面粉数量（两个人基本上就是500克）
加水打匀 打面粉水时注意可打稀一点
2在锅里加水烧开后
3 在蒸凉皮的蒸笼里先刷上油倒入面粉糊
4放于沸水中蒸2-3分钟后取出凉皮即成
配凉皮的菜可自己选择夏天多选一些含水量多的菜像黄瓜，豆芽..............
http://www.nongmin.com.cn/u/chaojinongmin/archives/2009/39025.html 这个是面皮的 我比较喜欢米皮 口感比较细腻 但是这里没说的诀窍是：食醋一定要放大料 茴香 桂皮煮熟后晾凉再放进去调味！不要放酱油！！ 切记切记~
。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
根据人数选择面粉数量（两个人基本上就是500克）
加水打匀 打面粉水时注意可打稀一点
2在锅里加水烧开后
3 在蒸凉皮的蒸笼里先刷上油倒入面粉糊
4放于沸水中蒸2-3分钟后取出凉皮即成
配凉皮的菜可自己选择夏天多选一些含水量多的菜像黄瓜，豆芽..............
小时候记得我妈妈给我做过：面团在清水里边洗，一直吸到剩下一小团我们叫面筋，之后，面筋在锅里蒸熟，就好了，洗下的面水，倒在我们那边的那铁锣里，铁罗放在大的锅里，锅里烧开水，最好先图一下食用油！好了好拿起来，大致就这样，再就是做些调味的作料！！
最好去陕西实地考察一下，我不知道多少面用多少水、、、、、
