黄原胶在食品类中关键是具有增稠的功效，和勾欠的基本原理类似，在工业生产上做润滑液、增稠剂、膜成形剂等，在护肤品中做沥青乳化剂、保湿剂，持保湿乳液商品分离出来，推动肌肤吸湿功效，具有保湿补水延缓衰老的功效。除此之外，黄原胶還是小麦面粉商品的面条代替品。
黄原胶的历史时间
黄原胶是在联合国粮农组织的试验室被发觉的。在1个检测多种多样高聚物潜在性主要用途的新项目中，大家发觉了这类化学物质。1960年，Kelco企业初次生产制造出商业服务黄原胶。1968年，在进行临床实验后，它被准许用以食品类主要用途。
怎样生产制造黄原胶？
黄原胶是根据发醇天然的黄单胞菌属微生物菌种做成，并应用玉米糖浆和别的几种糖发醇。用玉米糖浆饲养的病菌产生这种称为黄原胶的粘稠化学物质。
食材中的黄原胶
黄原胶有增稠奶制品和水果沙拉的功效，维持食品类外型完整性和流通性。它还用以维持冰激凌结晶体，使低热量和无人体脂肪奶制品越来越更圆润，除此之外，黄原胶還是小麦面粉商品的面条代替品。
黄原胶的非食材主要用途
黄原胶常常用以美容用品，维持保湿乳液商品分离出来。黄原胶也有推动肌肤吸湿功效，用以不一样的保湿剂。必须保湿乳液光洁细致的一切商品能够应用它。它的1个普遍主要用途是做为水乳化剂用以必须应用水做为润滑液的机械设备。
两者有自己的特点。
1、卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。
2、黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断糖苷键，打开支链后，在按键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。
1、黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
2、黄原胶 ，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
黄原胶(Xanthangum)，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌(Xanthomnascampestris)以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。
黄原胶具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。
黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。
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